Tortillas rellenas de guisado de chorizo con cebolla y queso, bañadas
en una crema de frijol, crema y chiles curtidos de acompañamiento.
(3 porciones).
INGREDIENTES PARA LA CREMA.
- 250g de masa de maíz.
- 200g de nopal curado con sal y agua.
- 200g de Chorizo Camargo.
- 200g de queso panela desmoronado.
- 300g de frijoles cocidos y refritos.
- Cilantro al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN DE LA CREMA.
En una cacerola precalentar y guisar el chorizo
con los chipotles. Después, agregamos los
frijoles y los lácteos e incorporamos. Pasar a
una licuadora y licuar hasta obtener una
mezcla lisa y tersa. Regresar la mezcla a la
cacerola a fuego medio hasta que haya
hervido. Apagar, tapar y reservar.
INGREDIENTES PARA EL GUISO.
- 1 cebolla fileteada.
- 200 g de Chorizo Camargo.
- Queso chihuahua rallado al gusto.
- 1 cda de aceite neutro.
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN DEL GUISO.
Precalentar y engrasar una sartén mediana. Guisar la
cebolla con el chorizo hasta dorar, apagar y reservar.
Calentar las tortillas de maíz y rellenar con el guiso. Una
vez que el queso se haya fundido, colocamos sobre un
plato y cubrimos con nuestra crema de frijol caliente.
Decoramos con crema y chiles curtidos.
