ENFRIJOLADAS – Chorizo

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ENFRIJOLADAS – Chorizo

Tortillas rellenas de guisado de chorizo con cebolla y queso, bañadas en una crema de frijol, crema y chiles curtidos de acompañamiento. (3 porciones).

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

- 250g de masa de maíz.
- 200g de nopal curado con sal y agua.
- 200g de Chorizo Camargo.
- 200g de queso panela desmoronado.
- 300g de frijoles cocidos y refritos.
- Cilantro al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DE LA CREMA.

En una cacerola precalentar y guisar el chorizo con los chipotles. Después, agregamos los frijoles y los lácteos e incorporamos. Pasar a una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla lisa y tersa. Regresar la mezcla a la cacerola a fuego medio hasta que haya hervido. Apagar, tapar y reservar.

INGREDIENTES PARA EL GUISO.

- 1 cebolla fileteada.
- 200 g de Chorizo Camargo.
- Queso chihuahua rallado al gusto.
- 1 cda de aceite neutro.
- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN DEL GUISO.

Precalentar y engrasar una sartén mediana. Guisar la cebolla con el chorizo hasta dorar, apagar y reservar. Calentar las tortillas de maíz y rellenar con el guiso. Una vez que el queso se haya fundido, colocamos sobre un plato y cubrimos con nuestra crema de frijol caliente. Decoramos con crema y chiles curtidos.