¿Cómo preparar Enfrijoladas?

Para preparar la crema en una cacerola, precalentar y guisar el chorizo con los chipotles; después agregamos los frijoles y los lácteos e incorporamos. Pasar a una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla lisa y tersa. Regresar la mezcla a la cacerola a fuego medio hasta que haya hervido; apagar, tapar y reservar. Mientras que para el guiso, precalentar y engrasar una sartén mediana y guisar la cebolla con el chorizo hasta dorar, apagar y reservar. Para montar el platillo, calentar las tortillas de maíz y rellenar con el guiso. Una vez que el queso se haya fundido, colocamos sobre un plato y cubrimos con nuestra crema de frijol caliente; decoramos con crema y chiles curtidos.